每100克核桃仁的脂肪含量为63~76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。核桃油是一种高级食用油，核桃仁的含油量高达65~70%，每100kg带壳核桃仁可榨油25~30 kg。产品来自陕西略阳的1300米以上的高山核桃，经过冷链压榨，在保证核桃油天然品质的同时又避免核桃蛋白的变性。