榧仁经炒制后食用，香酥可口，味道鲜美，营养价值高，是纯天然的优质脂肪源。其蛋白质含量丰富，所含蛋白质中有人体必需而自身又不能合成的亮氨酸、赖氨酸等氨基酸。香榧中含有10多种人体必需的微量元素，而且还含有多种维生素，尤其是生育酚（VE）含量之高更为罕见。它是世界稀有干果之一，是各类干果中的珍品，向来被视作宴席的上乘佳果。